Champagne hoort erbij tijdens Oud en Nieuw. Het geluid van een knallende kurk, het bruisen van de wijn als je ‘m inschenkt, die prachtige fonkeling in je glas…het blijft een feestelijk gevoel! En niet te vergeten een lekkere, verse oliebol erbij. Maar oh, wat doen we die prachtige wijn daarmee toch tekort. En die oliebol trouwens ook. Voor ik daar verder op inga, eerst een stukje Champagne-kennis.

Hoe wordt Champagne gemaakt?

Mousserende wijnen zijn wijnen met een bubbeltje erin. Ze worden overal ter wereld gemaakt, maar alleen als ze uit de ‘Champagnestreek’ in Frankrijk komen, mogen ze de naam Champagne dragen. Ze worden gemaakt volgens de Méthode Traditionelle, ook wel Méthode Champenoise genoemd. In het kort houdt dit in dat er een tweede gisting op fles op gang wordt gebracht door het toevoegen van liqueur de tirage, een mengsel van suiker en gist. Doordat de fles tijdens dit proces met een kroonkurk wordt afgesloten, kan het koolzuurgas, wat ontstaat door die tweede gisting, de fles niet verlaten. De wijn neemt dit koolzuurgas op en zo ontstaan de bubbeltjes.

Voor welke ga jij?

Voor Champagne mogen drie druivenrassen worden gebruikt, namelijk Chardonnay, Pinot Noir en Pinot Meunier. Chardonnay is een witte druif, de andere twee druivenrassen zijn blauw. Soms wordt een Champagne van alleen Chardonnay gemaakt, dan spreken we van een Blanc de Blancs. Als een Champagne van alleen Pinot Noir wordt gemaakt, dan noemen we dat een Blanc de Noir. Afhankelijk van hoeveel suiker er nog wordt toegevoegd aan de Champagne, is deze droog, halfdroog of zoet. Dit noemen we ook wel brut, demi-sec of doux. Brut Champagne (oftewel droog), wordt het meest gedronken.

Probeer eens iets anders dan Champagne!

Er worden niet alleen in de Champagnestreek heerlijke, mousserende wijnen gemaakt. Ook in andere delen van Frankrijk, in de Loire bijvoorbeeld, zijn ze daar erg goed in. De wijn wordt op dezelfde manier gemaakt als Champagne, alleen noemen we mousserende wijnen die uit andere gebieden van Frankrijk komen: crémants. De kwaliteit van veel crémants is fantastisch en je betaalt er een stuk minder voor. Zeker een aanrader dus. Je kunt ook voor een mousserende wijn uit een ander land gaan. In Spanje maken ze bijvoorbeeld Cava, in Duitsland maken ze Sekt en in Italië Prosecco. Ik blijf voor deze blog even in Frankrijk, een andere keer ga ik dieper in op mousserende wijn uit andere landen.

Kies je voor de grote namen of juist niet?

Bollinger, Dom Pérignon, Krug, Taittinger, Moët & Chandon, Ayala, Pommery, Piper-Heidsieck, Veuve Clicquot…Stuk voor stuk bekende merken in de Champagnewereld waar je zeker geen flater mee slaat als je deze op tafel zet. Maar moet je perse voor een grote naam kiezen? Ik denk van niet. Kijk juist eens naar de kleine, onbekendere wijnhuizen voor een mooie fles Champagne. Hoe je die vindt? Bezoek de lokale wijnhandel bij jou in de buurt en vraag om advies. Naast een heerlijke fles Champagne, kunnen ze je hier vaak ook veel meer achtergrondinformatie geven over de bevlogen makers van het product. Heb jij ook weer een goed verhaal op oudejaarsavond.😉

Verpest het niet!

Je kunt nog zo’n mooie fles Champagne aangeschaft hebben, als je hem in het verkeerde glas schenkt of verkeerd opent, is het zonde van je geld. Om te beginnen schenk je mousserende wijn liever niet in een flûte. Sorry!? Hoor ik je denken. Maar je hoort het goed. Mousserende wijn heeft ook aroma’s. Als je de wijn in een langwerpige flûte (zie afbeelding 1 hieronder) schenkt, komen die aroma’s niet goed vrij. Zonde! Je ziet tegenwoordig ook de good old ‘coupe’ weer verschijnen (zie afbeelding 2 hieronder). Het ziet er prachtig uit, is beter voor de aroma’s in je wijn, maar weer niet zo goed voor de bubbeltjes. Die hebben namelijk wel wat lengte nodig om hun weg naar boven te vinden. Liever schenk je mousserende wijn in een mooi wijnglas. Dan heb je best of both worlds. Lengte voor de bubbels en voldoende ruimte voor de aroma’s. Een Champagnefles openen met een vette plop mag dan wel heel verleidelijk zijn, het hoort eigenlijk niet zo. Volgens de wijnetiquette open je een fles mousserende wijn door hem te laten zuchten. Geef dus tegendruk als de kurk eruit wil. Zo ontsnapt er zo min mogelijk koolzuur en verspil je geen wijn.

Oliebol blijf uit de buurt van Champagne

En dan komen we eindelijk bij die oliebol. Overal waar je kijkt, in tijdschriften, in tv-reclames en in kookmagazines, zie je vaak Champagne met een schaal oliebollen onder een laag poedersuiker afgebeeld. Een prachtig plaatje, het doet je meteen aan Oud en Nieuw denken. Maar tegelijkertijd is het de meest slechte wijn-spijs combinatie die je maar kunt bedenken. Champagne is strak en fris qua mondgevoel. Een oliebol is vet en zoet. Eerder schreef ik een blog over het perfecte huwelijk tussen wijn en spijs, waarin ik uitleg dat wijn en spijs met elkaar in balans moeten zijn qua mondgevoel en smaakgehalte. Zorg gewoon dat je die oliebollen voor 0:00 uur middernacht op hebt of eet ze lekker op Nieuwjaarsdag, eventueel met een glas Moscato d’Asti (zoete, Italiaanse dessertwijn met een bubbeltje). Maar geniet om 0.00 uur van je glas Champagne met een bijpassend hapje als forel op een toastje, een krokant gefrituurd stukje kip, olijfjes of iets anders wat lichtzout is qua smaak. Je glas Champagne komt zo veel beter tot z’n recht.

Met deze tips kan jouw Oud en Nieuw niet meer stuk! Nou ja, mits je het aller-allerbelangrijkste niet vergeet…Hef het glas en proost met de mensen die je liefhebt op veel geluk, liefde en gezondheid in 2020. Santé!

Volg me

Blijf op de hoogte van mijn avonturen en nieuwe blogs over wijn. Dat kan via Facebook of Instagram. Wil je een reactie achterlaten? Dat vind ik superleuk! Graag dus.

Over mij

Ik ben Sandra Everts, eigenaar van vinolove.nl en ik geef wijnproeverijen aan huis en op bedrijfslocaties. Ik schrijf over wijn, wijnproeverijen en mijn wijnavonturen. Open, eerlijk, persoonlijk en met een vleugje humor. Je leest hier meer over mij.

Tijdens mijn wijnproeverijen verzorg ik, als dat gewenst is, ook bijpassende hapjes. Dat doe ik in samenwerking met mijn culinaire partner, die graag op de achtergrond wil blijven. Laten we haar vanaf nu ‘het culinaire brein’ noemen. Het culinaire brein en ik hebben regelmatig oorlog. Soms met elkaar en soms in onze mond.

Wijn-spijs of spijs-wijn?

Vanuit mijn passie en expertise zet ik wijn altijd op de eerste plaats. Daarna bedenk ik welk hapje een mooie match vormt bij de wijn. Het culinaire brein denkt andersom. Zij zet eten op de eerste plaats en vindt, dat ik daar dan een bijpassende wijn bij moet bedenken. Voor beide valt natuurlijk wat te zeggen, maar je begrijpt dat dit soms verhitte discussies oplevert.

Testing 1, 2, 3

Welke manier we ook kiezen, we testen de combinaties altijd samen uit. Dat doen we tijdens hele gezellige testavonden bij een van ons thuis. Recent hadden we weer zo’n testavond. Na veel heen en weer mailen en bellen over de nieuwe combinaties waren we er uit. Zonder kleerscheuren. De wijnen en hapjes stonden vast. En de hapjes en wijnen ook. 😉

Testpanel

Omdat we tijdens zo’n avond de mooiste flessen wijn opentrekken en soms iets teveel hapjes hebben, hadden we bedacht dat we deze keer wat extra testpersonen wilden uitnodigen. Een aantal kritische familieleden offerden hun vrije avond met liefde op om met ons mee te proeven. Het culinaire brein stond de hele dag in de keuken om haar prachtige amuse-hapjes voor te bereiden. En ik zorgde voor de wijnen, de glazen en de uitleg aan ons testpanel. Naast dat het een hele gezellige avond was, was het ook ontzettend leerzaam en nuttig! Want alleen door de wijn-spijs combinaties te proeven, weet je of het een goede match vormt of dat het oorlog in je mond is.

Prachtige nieuwe combinaties!

Ik kan natuurlijk niet alle nieuwe, goedgekeurde wijn-spijs combinaties verklappen, maar dat de mini-garnalensalade een blijvertje is, staat vast. En weet je hoe bijzonder de carpaccio van rode biet, geitenkaas en pistache was met een hele aromatische Sauvignon Blanc uit Nieuw Zeeland? Ervaar het maar eens tijdens een wijnproeverij zou ik zeggen! Maar er was ook zeker sprake van een paar missertjes die een ware kernoorlog in onze mond veroorzaakten of waar de wijn ronduit schraal bij werd. Met hier en daar wat kleine aanpassingen is die oorlog gelukkig zo weer voorbij. Wat minder zoet, een ander type wijn of een aanpassing in de verhoudingen en het culinaire brein en ik zijn ook weer dikke vrienden. Ging het bij een echte oorlog ook maar zo makkelijk.

Wil jij ook een keer mee testen?

Kortom, het was een zeer geslaagde testavond. Lijkt het jou ook leuk om een keer achter de schermen te kijken en nieuwe wijn-spijs combinaties met ons te testen? Dat kan, maar wel op eigen risico.😉
Ben je wijnliefhebber, een fijnproever, kritisch en deins je niet terug voor een kernoorlog in je mond? Stuur even een mailtje met je motivatie naar info@vinolove.nl. Wie weet nodigen we jou dan binnenkort een keer uit in ons testpanel.

Volg me

Blijf op de hoogte van mijn avonturen en nieuwe blogs over wijn. Dat kan via Facebook of Instagram.

Op dinsdag 11 september bracht ik een bezoek aan een Griekse wijngaard, op het eiland Kreta. Tja, en als je er dan toch bent, kun je net zo goed van een proeverij met bijpassende hapjes genieten!

Het was even zoeken, maar eenmaal aangekomen bij Wijnhuis Lyrarakis, ben ik meteen ontspannen. Er heerst een oase van rust. De bladeren van de wijnranken ruisen zachtjes in de wind en de druiven hangen vredig te rijpen in het Griekse zonnetje. Alleen de krekels hebben het druk en voeren verhitte discussies met elkaar. Het wijnhuis ligt op 500 meter hoogte in het dorpje Alagni, 18 kilometer onder de hoofdstad Heraklion. De familie Lyrarakis maakt al wijn sinds 1966. Het is een echt familiebedrijf.

Rondleiding en druiven happen

Ik word vriendelijk ontvangen door de receptioniste en zij verwijst mij naar een groepje andere bezoekers die net een rondleiding in de wijngaard krijgen. Ik sluit aan en luister aandachtig naar het verhaal. We mogen druiven proeven, ze zijn zo goed als rijp en de oogst kan bijna beginnen. Daarna gaan we naar binnen. Naar een ruimte waar honderden eikenhouten vaten liggen met wijn erin. Onze gids vertelt dat ze vooral veel gebruik maken van nieuwe eikenhouten vaten uit Frankrijk. Na gebruik worden de meeste vaten verkocht aan andere partijen, omdat het meest intense aroma er dan uit is. Veel gerenommeerde wijnhuizen werken op deze manier. Een dure business, als je weet dat 1 nieuw, Frans eikenhouten vat rond de €1000,- kost!

Of je van hout houdt?

Houtrijping draagt bij aan de geur en smaak van een wijn. Je ontdekt dan vaak aroma’s van kokos, vanille, toast en roomboter. Niet alle wijnen rijpen in eikenhouten vaten. Sommige wijnen rijpen in grote RVS-tanks. Daardoor behoud de wijn vaak meer frisheid en dit wordt dus vaak gebruikt voor witte wijn en rosé. Daarmee zeg ik niet dat er geen witte wijnen bestaan die houtrijping hebben gehad. Die zijn er zeker en vaak ook heel lekker! Maar dan moet het wel op een subtiele wijze zijn gedaan.

Slurpen maar!

Terug naar mijn wijnproeverij bij Lyrarakis. Buiten, op het terras met uitzicht over de wijngaard, staat de proeftafel klaar. We beginnen met een droge witte wijn, die de naam ‘Armi Thrapsathiri’ draagt. Een heerlijke, aromatische wijn, die 3 maanden houtrijping heeft gehad. Flink hoog qua alcoholpercentage, 13,5%. Later zie ik dat alle wijnen van dit wijnhuis vrij ruim in hun alcohol zitten. De zon doet goede zaken daar op Kreta. De tweede witte wijn die ik proef, vind ik echt te pittig qua alcohol, ruim 14%. Te scherp in mijn keel. Afgekeurd. De derde witte wijn, gemaakt van de druif ‘Dafni’, ruikt overduidelijk naar rozemarijn en laurier! Het hapje wat daarbij geserveerd wordt, sluit er mooi op aan qua smaak: bruchette met tomaat, kappertjes en een takje rozemarijn.

Ojee rosé

Vervolgens proeven we een rosé, gemaakt van de druivenrassen Liatiko (15%) en Merlot (85%). Ik ben niet onder de indruk van dit glas rosé. Wel mooi droog, nog wat kruidigheid, maar de afdronk is matig. Nu ben ik niet echt een enorme rosé liefhebber moet ik eerlijk toegeven (tenzij je me een AIX voorzet), dus snel door naar de volgende wijnen.

Rood, roder, roodst

We proeven 3 verschillende rode wijnen en we beginnen bij de ‘Pinot Noir van Kreta’. De wijn is gemaakt van 100% Liatiko en heeft 4 maanden houtrijping gehad in gebruikte eikenhouten vaten. Dit is een mooi voorbeeld van hergebruik van een eikenhouten vat. Dat kan dus ook als de wijnmaker een hele lichte en subtiele houttoon in zijn wijn wil hebben. De wijn smaakt fruitig, naar aardbei, vijg en dat aardse van de Pinot Noir proef ik absoluut terug. Ik vind het een lekker glas wijn. De tweede wijn is gemaakt van de druif ‘Mandilari’, komt uit 2016 en heeft 12 maanden houtrijping gehad in een ratjetoe van eikenhouten vaten.😉 Nieuw eiken, gebruikt eiken, Frans eiken en Amerikaans eiken. Pfoe, die wijnmaker is er maar druk mee. Maar de belangrijkste vraag is natuurlijk: is de wijn lekker? Mwoa, prima glas wijn, maar ik zou hem nog lekker een jaar of twee laten liggen. Hij is nog vrij strak en ik proef veel tannine (dat stroeve en bittere gevoel in je mond). Als ik dat zeg tegen de dame die de wijnproeverij begeleidt, lacht ze en tovert ze een karaf tevoorschijn…

Mijn smaakpapillen maken een dansje

Tijd voor het echte werk! Mijn ogen glinsteren en mijn smaakpapillen maken nu al een dansje in mijn mond. Yes, we mogen een wat oudere wijn proeven van dezelfde druif als de vorige wijn, de Mandilari. Maar deze wijn komt uit 2014, heeft 17 maanden houtrijping gehad in nieuwe eikenhouten vaten en is een blend van Mandilari, Merlot en Syrah. Doordat de wijn al een uurtje of 2 geleden in een karaf is geschonken, heeft de zuurstof ervoor gezorgd dat de aroma’s wakker werden. En dat ruik en proef je! Wow wat een heerlijk glas wijn! Aroma’s van rijp donker fruit, laurier en kokosboter met een superzachte afdronk die je nog lang in je mond proeft. Ja hoor, hier word ik wel blij van.

Vloeibaar bonbonnetje

Als ‘toetje’ proeven we nog een dessertwijn. En oh, wat hebben mijn smaakpapillen het druk vandaag. Deze blend van diverse inheemse druivensoorten komt uit 2015 en heeft 1 jaar houtrijping gehad. Intens ambergeel van kleur met aroma’s van heerlijke, rijpe abrikozen, oranjebloesem, marmelade en in de verte iets van een subtiele kruidigheid. De wijn is zoet, natuurlijk. Maar is nog heel mooi in balans met haar zuren. We eten er een klein, zoet sesamkoekje bij. Superlekker!

Hoe zit dat met die hapjes?

De hapjes die ik nu niet benoemd heb, waren iets minder succesvol naar mijn mening. Ik heb alles geproefd, maar de smaken waren vaak te overheersend bij de wijnen. Ze hadden misschien beter kunnen kiezen voor lekkere traditionele Griekse hapjes. Griekse olijven, een goed stuk feta, dat soort werk. Ach, het mocht de pret niet drukken want ik heb genoten van de heerlijke wijnen en prachtige locatie.

Ook benieuwd?

Mocht je een keer op Kreta zijn en wijnhuis Lyrarakis ook willen bezoeken, bekijk dan hun website even. Yamas! (Proost op z’n Grieks).

Volg me

Blijf op de hoogte van mijn avonturen en nieuwe artikelen over wijn. Dat kan via Facebook of Instagram.

Wijn en eten zijn vergelijkbaar met een huwelijk. Het ene huwelijk, is het andere niet en ook in een goed huwelijk is het heus niet elke dag koek en ei. Maar wat is dan wel het succesrecept voor een tophuwelijk? En dan met name tussen mevrouw wijn en meneer spijs?

Leuk setje

Je hebt mensen die wijn bij het eten kiezen en je hebt mensen die eten bij de wijn kiezen. Van het laatste soort ben ik. Ik bedenk eerst welke wijn ik wil drinken, vervolgens bepaal ik wat daar goed bij past qua hapje of gerecht. Andersom kan ook, het een is niet beter dan het ander. Maar, en nu komt ie, de kunst zit ‘m in de juiste combinaties maken. Dat maakt het soms best lastig en een verkeerde combi kan de smaak van je wijn of gerecht echt vernietigen. Zonde! Voor beide partijen.

Strak of filmend

Hoe weet je dan wat de juiste combinatie is? Het basisprincipe is dat wijn en spijs met elkaar in balans moeten zijn qua mondgevoel en smaakgehalte. Het mondgevoel kan ‘strak’ of ‘filmend’ zijn. Een ‘strak’ mondgevoel is een beetje stroef en samentrekkend, zoals een citroen of iets knapperigs, zoals een droog toastje. Een ‘filmend’ mondgevoel is vol, romig, crèmig zoals bijvoorbeeld boter, room en zoete producten. Het smaakgehalte, oftewel de intensiteit van de smaken moeten ook met elkaar in balans zijn. Dus de wijn moet niet veel overheersender zijn dan het gerecht wat je erbij eet en andersom ook niet.

Voorbeeld: een droog toastje (strak) met een volle witte wijn (filmend) is niet lekker. Maar je kunt dit huwelijk wel redden, door op dat toastje een plakje gerookte zalm te leggen. BAM! Ineens zijn je hapje en wijn met elkaar in balans. Want die volle witte wijn heeft ook heus nog wel wat heerlijke zuren in de aanbieding die je misschien eerder niet opvielen. Door de strakheid van het toastje, komt ook dat strakke karakter van de wijn naar boven. En door het ‘filmende’ van de zalm, past ie mooi bij de volle, romige smaak van de wijn.

Wit bij vlees, rood bij vis

Ja je leest het goed. In de culinaire wereld stappen we af van het paradigma dat je bij vis witte wijn en bij vlees rode wijn moet drinken. Zoek naar de juiste combinatie qua mondgevoel en smaakgehalte. Gebakken kabeljauw in een kruidige tomatensaus smaakt echt zoveel beter met een glas lichte, rode wijn. Vleesgerechten die van zichzelf iets minder intens van smaak zijn, zoals bijvoorbeeld varkens- of kalfsvlees, lenen zich prima voor een mooi glas witte wijn.

Durf vreemd te gaan

Nu kan ik hier een enorme lijst opsommen van wijn-spijscombinaties die wel of niet met elkaar samengaan. Maar het is veel leerzamer om het zelf te ervaren. Probeer gewoon eens nieuwe combinaties, met de kennis die je nu hebt over het mondgevoel en het smaakgehalte. Durf vreemd te gaan en proef! Alleen door te experimenteren, leer je wat wel en niet bij elkaar past. Deze tip geldt natuurlijk alleen voor wijn en spijs…want ik wil niet stoken in een goed huwelijk. 😉

Laat jij je liever verrassen en meenemen op een culinaire wijn-spijs ontdekkingstocht? Dan kun je altijd een nog een wijnproeverij met bijpassende amusehapjes boeken bij Vinolove. Dan weet je zeker dat het koek en ei is! 😊

Volg me

Blijf op de hoogte van mijn avonturen en nieuwe artikelen over wijn. Dat kan via Facebook of Instagram.